网狼螺蛳粉 螺蛳粉培训 你知道螺蛳粉的三大灵魂是什么吗?

你知道螺蛳粉的三大灵魂是什么吗?

螺蛳粉是集合几十种天然香料,加上猪筒骨、牛龙骨、鸡架、螺蛳粉熬制的汤底以及各种酸笋、豆角、腐竹、花生、木耳、榨菜等配菜制作而成的,制作流程复杂,需要的食材种类也比较多,从而才得到了螺蛳粉麻而不噪、辣而不火、油而不腻、鲜而不腥的特点。

有位学员在网狼螺蛳粉技术学习的过程中问老师,做螺蛳粉要使用到这么多的东西,有没有哪几个是最为重要的?正宗的螺蛳粉离不开每一样食材的加入,如果说最为关键的,那么其中的三样可以说是螺蛳粉的灵魂。

酸笋虽“臭”却也是关键的灵魂核心

        螺蛳粉具体核心体现的三灵魂分别是酸笋、螺蛳、辣椒油。为什么说这几个可以说是螺蛳粉的三大核心灵魂呢?首先说到酸笋。为什么螺蛳粉会“臭”,这里面就是酸的功劳,因为酸笋在发酵的过程中会产生氨基酸,正是这种味道才让人觉得螺蛳粉自带一股“臭”味。酸笋在整碗螺蛳粉里面除了出现在配菜中还体用在炒螺蛳和熬汤上,正是因为加入了酸笋,才使得整锅螺蛳汤带有一种鲜、酸的独特味道。很多人说如果不放酸笋是不是就不会“臭”了,是没有错,但这样同时螺蛳粉也失去了它的风味,没有了灵魂。

螺蛳粉真正的灵魂是螺蛳

其次是螺蛳。说螺蛳粉的其中一个灵魂是螺蛳应该没有哪个人会反对的,之所以叫螺蛳粉就是因为制作过程使用了螺蛳,但是我们吃螺蛳粉的却基本上是不会看到有螺蛳的,主要是因为螺蛳主要是用于熬汤的,在长时间的熬制过程中基本都已经烂了,甚至是化了,而且一般是是沉于汤底下面,所以正常来说我们吃螺蛳粉是看不到的。不过,正是由于螺蛳鲜味才给整碗螺蛳汤加入了核心的灵魂。

螺蛳粉技术培训

不带辣椒的螺蛳粉是没有灵魂的螺蛳粉

最后一个灵魂便是辣椒油了,准确的说叫辣椒红油。喜欢吃螺蛳粉的人一定会放辣椒,不管少放还是多放,不管微辣还是加辣,人们也常说一句放没有辣椒螺蛳粉是没有灵魂的螺蛳粉。辣椒红不仅仅体现在后面添加的碗里面,像炒豆角,炒酸笋,炒螺蛳和熬汤这些环节都需要利用红油,而红油做得好不好,香不香也对整碗螺蛳粉的味道起着至关重要的作用,飘香红油的制作方法也被店家视为核心配方,在网狼螺蛳粉技术培训也会作为一个重要的环节而重点学习。

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作者: 网狼螺蛳粉

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