一家柳州市中心的老牌螺蛳粉，从08年一直吃到现在，只要有朋友过来柳州玩我都会带他去吃上一次，不仅是尽一下地主之谊，更是让他们品尝一下什么是正宗的柳州螺蛳粉，记得有一次一位朋友还问我，不知道这家店是否收学员，如果学会做出这种口味的螺蛳粉回到当地开一家生意肯定火爆！
这个市场任何行业都是遵循着二八法则，做螺蛳粉也是一样的，开店不成功的原因有很多，但就目前柳州做是比较火爆的实体店来说，无一例外他们都是有自己的核心技术，能够从口味上抓住客户，像网狼螺蛳粉这些年来一直专注于自己的核心技术配方，靠做出来的口味得到了广大客户的认可。那么你知道做螺蛳粉的技术是什么吗？
做螺蛳粉的核心技术在于汤底
很多人都有这样觉悟，不管是什么样的粉（带汤的），决定一碗粉是否好吃关键在于汤底，汤底做得不好那么基本上就决定了这碗粉是失败的。螺蛳粉也是一样，很多人都有吃粉前先喝汤的习惯，从一口汤就可以看出螺蛳粉是否正宗好吃。纯正地道的螺蛳汤是用猪筒骨、牛龙骨、鸡架、螺蛳以及各种天然香料熬制而成的，而这里的香料起了很大的关键作用，多达十向种至几十种，具体的用法用量每家都不一样。
网狼螺蛳粉的核心关键
螺蛳汤的熬大致分三部分，高汤的熬制、炒螺蛳以及制作香浓螺蛳粉， 在这里每一个环节都是非常有讲究的，比如说高汤使用什么样的原料，你有些除了骨头外还会加入一些黄豆、猪皮，这样熬出来的高汤看起来就会非常黄亮有食欲。
炒螺蛳环节首先看选择哪一种螺蛳，一般是以江边的石螺为最佳，而且要是新鲜的螺蛳，这样做出来的汤鲜味才会更浓郁，螺蛳还要提前处理，把泥腥味去掉。在螺蛳的炒制过程中对手法以及用料的先后顺序非常讲究，先放香料再加螺蛳，后面加入高度洒、豆腐乳、红油等。在手法上，如果操作不好一是不能去除螺蛳的泥腥味，二是不能把螺蛳的鲜味炒出来。
最后的螺蛳汤制作看上去是简单的把做好的螺蛳加入到高汤里面，但中途也要加入红油以及其它的佐料，这样才能完全把一锅螺蛳汤的酸、鲜、甜、辣、香的特点给体现出来。总的来说螺蛳汤的制作是整个流程里面最为关键得复杂的，看上去流程差不多，但是需要注意的细节以及把控的地方太多了，没有达过专门系统的培训是比较难做出来的，这也是为什么很多人觉得自己会做螺蛳粉但又做不出正宗螺蛳粉的原因。
