网狼螺蛳粉 桂林米粉 螺蛳粉卤菜的制作方法详解!

螺蛳粉卤菜的制作方法详解!

螺蛳粉为什么会受到那么多人的喜爱,不仅仅是因为螺蛳粉的独特的口味,更因为螺蛳粉里面有各种配菜以及卤菜,这些配菜得卤菜往往都是年轻人的最爱,每次吃螺蛳粉都会自然而然的想要加上一份卤菜,比较有代表的就是卤蛋、卤鸭脚和卤猪脚。

        一个人一次最多点一碗粉,但是却可以加不同的卤菜,这成为了螺蛳粉店提升客单价的关键点,网狼螺蛳粉在给学员介绍如何提升店铺营业额这个问题上就指出,丰富的卤菜以及合理套餐搭配是店铺运营的技巧之一,所以这些卤菜的制作也将会是网狼螺蛳粉技术培训中重要的一个内容,今天在这里分享的是卤蛋、卤鸭脚和卤猪脚的制作方法。

        卤菜的制作简单概括分两点,一是先初步处理好各种需要卤的食材;二是卤水的制作。最后把各种需要卤的食材加入到卤水中去就完成了。

网狼螺蛳粉

前面先把鸡蛋、鸭脚、猪手处理一下

先是鸡蛋,首先 冷水下锅,鸡蛋同时放入,大火烧开,煮过程中久不久翻动一下,等水煮开调小火,小火煮5分钟即可,接着蛋出锅马上用冷水浸泡,泡冷之后剥开就好。

猪手的处理,首先将猪手用喷枪烧去猪毛,刮洗干净,斩成块状待用。然后焯水,要放点姜、葱、高度酒去肉腥味,(猪手切一个35克大小就合适)开大火煮,煮至猪手的皮收缩就好,水烧开后调小火煮2-3分钟即可。

最后是鸭脚。选新鲜鸭脚,倒入油大火烧开,油烧至7成热放入鸭脚(炸鸭脚过程中小心油溅到身上),等油7成热之后调小火拿个盖挡一下放入鸭脚,调大火时不时翻动,鸭脚炸成金黄色就好了

螺蛳粉技术培训

螺品汇螺蛳粉绝味卤水的制作

先准备一些关键食材: 香叶5克、香茅草3克、甘草5克、小茴香2克、桂皮5克、丁香3克、陈皮5克、砂姜10克、八角15克、花椒5克、小黄姜10克、砂仁6克、香葱6克、草果7克、豆蔻5克、蒜米、鸡精粉、盐、老抽、冰糖、味精、筒骨。

以8斤水做卤水汤为比例:先用锅装好水,开火烧水,同时把备好的筒骨放进去熬骨头汤,再把前面备好的名贵中药材放入锅中各骨头一起用大火熬,等锅中的汤水开了之后调小火熬6个小时 ,然后放入鸡精15克、盐30克、味精30克、冰糖15克(选块状的冰糖较好)、老抽15克、米酒10克左右,卤水就熬好了。

        卤水制作好基本上完全一大半了,最后把所需要卤的卤菜放入卤水中卤就可以了。比如:把前面做好的猪手或猪脚放入卤水中煮30分钟,鸭脚、卤蛋同时放入卤10-20分钟调小火熬一个小时即可出锅。

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作者: 网狼螺蛳粉

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