网狼螺蛳粉 螺蛳粉培训 柳州螺蛳粉为什么臭?说说正宗酸笋的做法!

柳州螺蛳粉为什么臭?说说正宗酸笋的做法!

柳州螺蛳粉独特的酸、辣、鲜、爽、烫风味,让很多人又爱又恨,欲罢不能。这不,最近网上流传一个小视频,一小妹吃完螺蛳粉搭电梯,被旁边的大妈一脸嫌弃的不得了,都是臭味惹的祸。

螺蛳粉的臭味是从哪里来的呢?很多人以为是螺蛳(田螺)本身的味道,螺蛳确实是有一股独特的味道,但螺蛳粉最浓郁的“臭”味确不是螺蛳带来的,也不是酸豆角和黄花菜等,它的味道源自于酸笋

酸笋随“臭”,却是螺蛳粉的灵魂,没有酸笋的螺蛳粉就会像臭豆腐突然没有了臭味,变成香辣豆腐了,这种独特的臭味,不是所有酸笋都有的,是需要经过自然发酵的酸笋才有的味道,放酸醋泡的酸笋是无法获得这种效果的。

酸笋的臭,是经过发酵后产生的氨基酸的味道,网狼螺蛳粉带大家了解一下正宗的螺蛳粉酸笋是怎么做的。

一、挑选品质良好的竹笋,春秋两季是广西竹笋的旺季,现在是中秋季节,刚好是收获竹笋的好时间,把新鲜的竹笋剥壳,切成自己想要的大小形状,用于螺蛳粉店的话一般都直接切丝,能更快更好入味和方便后面使用。

螺蛳粉酸笋

螺蛳粉酸笋

二、把处理好的新鲜竹笋放在泉水里面浸泡半天,期间要换水,稍微晾干之后就可以放入腌制坛里面,倒入适量的凉开水,采用泉水效果最好,密封一个月左右就可以食用了。

注意点:全程控油,所有接触竹笋的器具都不能带油,最好用泉水浸泡,可以适当加盐。

螺当家酸笋

上图是螺当家螺蛳粉自家的酸笋基地制作现场,采用竹林旁边的高山泉水自然浸泡发酵,腌制出来的酸笋自然爽口,味道纯正。如果您有什么制作酸笋的技巧也可以留言交流噢。

(以上部分图片来源网络,如有侵权告知删除)

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作者: 网狼螺蛳粉

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