柳州螺蛳粉独特的酸、辣、鲜、爽、烫风味，让很多人又爱又恨，欲罢不能。这不，最近网上流传一个小视频，一小妹吃完螺蛳粉搭电梯，被旁边的大妈一脸嫌弃的不得了，都是臭味惹的祸。

螺蛳粉的臭味是从哪里来的呢？很多人以为是螺蛳（田螺）本身的味道，螺蛳确实是有一股独特的味道，但螺蛳粉最浓郁的“臭”味确不是螺蛳带来的，也不是酸豆角和黄花菜等，它的味道源自于酸笋。

酸笋随“臭”，却是螺蛳粉的灵魂，没有酸笋的螺蛳粉就会像臭豆腐突然没有了臭味，变成香辣豆腐了，这种独特的臭味，不是所有酸笋都有的，是需要经过自然发酵的酸笋才有的味道，放酸醋泡的酸笋是无法获得这种效果的。

酸笋的臭，是经过发酵后产生的氨基酸的味道，网狼螺蛳粉带大家了解一下正宗的螺蛳粉酸笋是怎么做的。

一、挑选品质良好的竹笋，春秋两季是广西竹笋的旺季，现在是中秋季节，刚好是收获竹笋的好时间，把新鲜的竹笋剥壳，切成自己想要的大小形状，用于螺蛳粉店的话一般都直接切丝，能更快更好入味和方便后面使用。

二、把处理好的新鲜竹笋放在泉水里面浸泡半天，期间要换水，稍微晾干之后就可以放入腌制坛里面，倒入适量的凉开水，采用泉水效果最好，密封一个月左右就可以食用了。

注意点：全程控油，所有接触竹笋的器具都不能带油，最好用泉水浸泡，可以适当加盐。

上图是螺当家螺蛳粉自家的酸笋基地制作现场，采用竹林旁边的高山泉水自然浸泡发酵，腌制出来的酸笋自然爽口，味道纯正。如果您有什么制作酸笋的技巧也可以留言交流噢。

（以上部分图片来源网络，如有侵权告知删除）