网狼螺蛳粉 螺蛳粉加盟 正宗柳州螺蛳粉的做法(下)

正宗柳州螺蛳粉的做法(下)

螺蛳粉为什么这么受人喜爱呢?除了它独特的口味外还在于它的配菜,因为它的配菜的种类很多,特别是很多的女生,去吃螺蛳粉都是喜欢去吃的它的配菜。除了配菜,还有一个就是卤菜,经常可以看到一些食客吃螺蛳粉都是一碗粉加一碗卤菜的,这也是提升我们店铺营业额最重要的手段了,要是我们后期开店能够把这点搭配营销做好,那么店铺还愁做不好吗?

经常有一些学员通过电话咨询网狼螺蛳粉培训的内容是否包括卤菜,因为他们也知道卤菜的重要性,而我们网狼螺蛳粉秉承就是把我们所做的教出去,所以说卤菜肯定也是学习的一个重要部分。前面已经分享了正宗柳州螺蛳粉做法上、中两个部分,下面分享最后一个部分,螺品汇螺蛳粉卤菜的制作方法!

螺品汇螺蛳粉

鸭脚,猪手,鸡蛋如何处理?

卤蛋的制作方法:冷水下锅,鸡蛋同时放入,大火烧开,煮过程中久不久翻动一下,等水煮开调小火,小火煮5分钟即可。蛋出锅后马上用冷水浸泡,泡冷之后剥开就好了

猪手做法:将猪手用喷枪烧去猪毛,刮洗干净,斩成块状待用;放点姜,葱去肉腥味,水开放入猪手,加点高度酒(猪手切一个35克大小就合适)开大火煮,煮至猪手的皮收缩就好,水烧开后调小火煮2-3分钟即可。

鸭脚制作:选新鲜鸭脚,倒入油大火烧开,油烧至7成热放入鸭脚(炸鸭脚过程中小心油溅到身上),等水7成热之后调小火拿个盖挡一下放入鸭脚,调大火时不时翻动,鸭脚炸成金黄色就好了。

柳州螺蛳粉培训

制作卤菜卤水是必不可少的

既然是卤菜,那么卤水是必不可少的了,少了这个环节那就没有卤味出来了,前面我们把材料进行了处理,接下来就是到卤水的制作了。

1 . 食材准备: 香叶5克、香茅草3克、甘草5克、小茴香2克、桂皮5克、丁香3克、陈皮5克、砂姜10克、八角15克、花椒5克、小黄姜10克、砂仁6克、香葱6克、草果7克、豆蔻5克、蒜米、鸡精粉、盐、老抽、冰糖、味精、筒骨。

以8斤水做卤水汤为比例:先用锅装好水,开火烧水,同时把备好的筒骨放进去熬骨头汤,再把前面备好的名贵中药材放入锅中各骨头一起用大火熬,等锅中的汤水开了之后调小火熬6个小时 ,然后放入鸡精15克、盐30克、味精30克、冰糖15克(选块状的冰糖较好)、老抽15克、米酒10克左右,卤水就熬好了。

卤水做好后,做出绝味的卤菜就是分分钟的事情了

到了这一步,相信大多数人都会做了,就是把所需要卤的卤菜放入卤水中卤就可以了。比如:把前面做好的猪手或猪脚放入卤水中煮30分钟,鸭脚、卤蛋同时放入卤10-20分钟调小火熬一个小时即可出锅。

每天分享一点点,关注网狼螺蛳粉,学习更多螺蛳粉精品技术。

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作者: 网狼螺蛳粉

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