网狼螺蛳粉 螺蛳粉加盟 正宗柳州螺蛳粉的做法(中)

正宗柳州螺蛳粉的做法(中)

“老板,菜多粉少,多点酸笋,加腐竹“,这是螺品汇螺蛳粉日常经常听到话,这也是很多螺蛳粉食客平常吃螺蛳粉的习惯,特别是女生吃螺蛳粉,更多的是喜欢吃它的各种配菜,所以说一碗螺蛳粉,配菜的制作同样重要。

承接上文,前面网狼螺蛳粉已经教会大家螺蛳汤的熬制方法,接下来就是各种配菜的制作了。

一、螺蛳粉使用到的酸笋、豆角、萝卜干需要自己腌制吗?

我们做螺蛳粉过程中所需要用到的配料,像酸笋、豆角、萝卜丁这些需要自己腌制吗?当然不用,这个都有专门的工厂直接做好的,我们直接拿过来简单加工一下就可以了,如果这些配菜都得自己腌制,那么问题就变得复杂起来了。跟着网螺蛳粉的步伐往下看。

酸笋、豆角、萝卜干、木耳的制作方法

1 . 酸笋:锅烧热(不用放油)放入酸笋丝炒干,用慢火炒,去酸笋臭味(要不停翻炒,炒7-8分钟),关小火,放入盐,味精,鸡精翻炒,出锅前放点汤水,炒香,再放入红油、少许米醋捞均匀即可出锅。

2 . 豆角:先开火把锅烧热,放入少许油,把豆角放进锅中炒(用中火炒) ,炒2分钟放入少许味精(豆角本身有盐味,无需放盐),炒得差不多干了放少许红油调下颜色,翻炒均匀即可出锅。

3 . 萝卜干:先开火把锅烧热,放入少许油,把萝卜干放进去炒(中火炒)翻炒均匀,放入味精(萝卜干无需放盐,它本身有盐味)炒3-5分钟后,放入少许红油 调下颜色,看着有食欲 即可出锅

4.木耳选厚皮、黑色,这样的木耳比较脆。先把木耳用冷水浸泡3-4个小时,让木耳充分涨发,然后清洗干净,滤干水份,切丝,要大小均匀;接着锅下油,把木耳丝炒干水份(炒2分钟即可);最后放盐、鸡精等调味料,炒至2-3分钟放少许红油即可出锅

网狼螺蛳粉

二、有些螺蛳粉店为什么没有黄花菜和葱油?

有螺蛳粉店中,最常用的配料就是酸笋、豆角、花生、木耳、榨菜、萝卜丁这几样,有些螺蛳粉店可能还有黄花菜,但是现在很少见了,主要的原因还是因为成本提高了螺品汇螺蛳粉店里面也是没有使用这种配菜,因为本身成本高,而且对螺蛳粉整体口感没有影响。而葱油商家则是可以根据自己的需求来制作的,这个成本不高,制作也简单,拿葱段油炸一下即可。所以,开螺蛳粉店具体要使用哪种配菜没有唯一的规定和标准,具体看店家的需求。

关注网狼螺蛳粉,学习完整做螺蛳粉技术。

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作者: 网狼螺蛳粉

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