“老板，菜多粉少，多点酸笋，加腐竹“，这是螺品汇螺蛳粉日常经常听到话，这也是很多螺蛳粉食客平常吃螺蛳粉的习惯，特别是女生。吃螺蛳粉，更多的是喜欢吃它的各种配菜，所以说一碗螺蛳粉，配菜的制作同样重要。

承接上文，前面网狼螺蛳粉已经教会大家螺蛳汤的熬制方法，接下来就是各种配菜的制作了。

一、螺蛳粉使用到的酸笋、豆角、萝卜干需要自己腌制吗？

我们做螺蛳粉过程中所需要用到的配料，像酸笋、豆角、萝卜丁这些需要自己腌制吗？当然不用，这个都有专门的工厂直接做好的，我们直接拿过来简单加工一下就可以了，如果这些配菜都得自己腌制，那么问题就变得复杂起来了。跟着网螺蛳粉的步伐往下看。

酸笋、豆角、萝卜干、木耳的制作方法

1 . 酸笋：锅烧热（不用放油）放入酸笋丝炒干，用慢火炒，去酸笋臭味（要不停翻炒，炒7-8分钟），关小火，放入盐，味精，鸡精翻炒，出锅前放点汤水，炒香，再放入红油、少许米醋捞均匀即可出锅。

2 . 豆角：先开火把锅烧热，放入少许油，把豆角放进锅中炒（用中火炒） ，炒2分钟放入少许味精（豆角本身有盐味，无需放盐），炒得差不多干了放少许红油调下颜色，翻炒均匀即可出锅。

3 . 萝卜干：先开火把锅烧热，放入少许油，把萝卜干放进去炒（中火炒）翻炒均匀，放入味精（萝卜干无需放盐，它本身有盐味）炒3-5分钟后，放入少许红油 调下颜色，看着有食欲 即可出锅

4.木耳选厚皮、黑色，这样的木耳比较脆。先把木耳用冷水浸泡3-4个小时，让木耳充分涨发，然后清洗干净，滤干水份，切丝，要大小均匀；接着锅下油，把木耳丝炒干水份（炒2分钟即可）；最后放盐、鸡精等调味料，炒至2-3分钟放少许红油即可出锅

二、有些螺蛳粉店为什么没有黄花菜和葱油？

有螺蛳粉店中，最常用的配料就是酸笋、豆角、花生、木耳、榨菜、萝卜丁这几样，有些螺蛳粉店可能还有黄花菜，但是现在很少见了，主要的原因还是因为成本提高了，螺品汇螺蛳粉店里面也是没有使用这种配菜，因为本身成本高，而且对螺蛳粉整体口感没有影响。而葱油商家则是可以根据自己的需求来制作的，这个成本不高，制作也简单，拿葱段油炸一下即可。所以，开螺蛳粉店具体要使用哪种配菜没有唯一的规定和标准，具体看店家的需求。

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