网狼螺蛳粉 螺蛳粉动态 正宗螺蛳粉为什么没有螺蛳?

正宗螺蛳粉为什么没有螺蛳?

  柳州螺蛳粉之所以叫螺蛳粉,是因为它的制作过程离不开一样天然的食材:螺蛳,螺蛳汤里面的鲜味很大程度就源于螺蛳。但不知道你平时注意过没有,我们吃螺蛳粉的时候几乎很少发现有螺蛳的存在,难道我们吃到的是不正宗的粉?对于这个问题,不要说外地人,即使是在柳州本地常年吃螺蛳粉的可能也不知道具体的原因。

前两天有位外地来的朋友想学习螺蛳粉,在网狼螺蛳粉这里试粉也没发现螺蛳粉,也提出了同样的问题,是不是这里的螺蛳粉不正宗?

螺品汇螺蛳粉

正宗的螺蛳粉一定少不了螺蛳

正宗的螺蛳粉一定是离不开螺蛳的。螺蛳在整锅螺汤的熬制中起着至关重要的作用,在挑选螺蛳的时候尽量石螺,最好的是要鲜活的,这样才能保证其鲜味,买回来的螺蛳要提前放到水中泡两天,还可以加入一块生铁,这样可以让螺蛳吐泥,这样做出来的汤才不会有一股泥腥味。

制作螺蛳汤的螺蛳也是需要经过处理的,不然不但泥腥味没有处理掉,螺蛳的香味也出不来。通常的办法是炒螺蛳,加入各种香料、姜、料酒、腐乳等,大火和螺蛳一起炒,待螺蛳脱壳后锅中加入高汤烧开煮三十分钟,最后再倒入到大的汤锅里面一起细火慢熬。

网狼螺蛳粉

螺蛳粉里面的螺蛳跑去哪里了

既然制作螺蛳粉过程是需要用到螺蛳的,那么为什么我们在吃螺蛳粉的时候会很少看到有螺蛳呢?制作螺蛳粉所用到的螺蛳主要是用于熬汤的环节,而一锅汤通常都要熬制几个小时以上,这样长的时候,即使是骨头也都已经要化了,更不用说螺蛳了。其次,螺蛳一般是沉在汤底下面,我们吃粉的时候打粉员都是舀上面的汤,所以这种情况下就更难看到有螺蛳了。

我们们吃螺蛳粉为什么很少看有螺蛳,一是螺蛳已经融入到高汤里面了;二是由于螺蛳都沉在汤底。但这并不能说明我们做的螺蛳粉不正宗,我们不管去吃柳州的哪家螺蛳粉都是能难看到有螺蛳的。

有时候去吃螺蛳粉能碰到螺蛳

有些说,有时候他们去吃螺蛳粉就有螺蛳有时候又没有,这是为什么呢?大致有两种原因,一是我们是比较晚去吃螺蛳粉,这个时候店里的汤已经接近是汤底,打粉员在打汤的时候就有可能把螺蛳一起捞起来了二是有些店家为了给店铺增加一点特色,会让打粉每碗故意放上几颗螺蛳,像螺品汇螺蛳粉是单独把螺蛳捞出来免费给顾客食用的。

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作者: 网狼螺蛳粉

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