柳州螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的制作过程离不开一样天然的食材：螺蛳，螺蛳汤里面的鲜味很大程度就源于螺蛳。但不知道你平时注意过没有，我们吃螺蛳粉的时候几乎很少发现有螺蛳的存在，难道我们吃到的是不正宗的粉？对于这个问题，不要说外地人，即使是在柳州本地常年吃螺蛳粉的可能也不知道具体的原因。

前两天有位外地来的朋友想学习螺蛳粉，在网狼螺蛳粉这里试粉也没发现螺蛳粉，也提出了同样的问题，是不是这里的螺蛳粉不正宗？

正宗的螺蛳粉一定少不了螺蛳

正宗的螺蛳粉一定是离不开螺蛳的。螺蛳在整锅螺汤的熬制中起着至关重要的作用，在挑选螺蛳的时候尽量石螺，最好的是要鲜活的，这样才能保证其鲜味，买回来的螺蛳要提前放到水中泡两天，还可以加入一块生铁，这样可以让螺蛳吐泥，这样做出来的汤才不会有一股泥腥味。

制作螺蛳汤的螺蛳也是需要经过处理的，不然不但泥腥味没有处理掉，螺蛳的香味也出不来。通常的办法是炒螺蛳，加入各种香料、姜、料酒、腐乳等，大火和螺蛳一起炒，待螺蛳脱壳后锅中加入高汤烧开煮三十分钟，最后再倒入到大的汤锅里面一起细火慢熬。

螺蛳粉里面的螺蛳跑去哪里了

既然制作螺蛳粉过程是需要用到螺蛳的，那么为什么我们在吃螺蛳粉的时候会很少看到有螺蛳呢？制作螺蛳粉所用到的螺蛳主要是用于熬汤的环节，而一锅汤通常都要熬制几个小时以上，这样长的时候，即使是骨头也都已经要化了，更不用说螺蛳了。其次，螺蛳一般是沉在汤底下面，我们吃粉的时候打粉员都是舀上面的汤，所以这种情况下就更难看到有螺蛳了。

我们们吃螺蛳粉为什么很少看有螺蛳，一是螺蛳已经融入到高汤里面了；二是由于螺蛳都沉在汤底。但这并不能说明我们做的螺蛳粉不正宗，我们不管去吃柳州的哪家螺蛳粉都是能难看到有螺蛳的。

有时候去吃螺蛳粉能碰到螺蛳

有些说，有时候他们去吃螺蛳粉就有螺蛳有时候又没有，这是为什么呢？大致有两种原因，一是我们是比较晚去吃螺蛳粉，这个时候店里的汤已经接近是汤底，打粉员在打汤的时候就有可能把螺蛳一起捞起来了。二是有些店家为了给店铺增加一点特色，会让打粉每碗故意放上几颗螺蛳，像螺品汇螺蛳粉是单独把螺蛳捞出来免费给顾客食用的。

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