网狼螺蛳粉 桂林米粉 万能的通用高汤如何熬制?

万能的通用高汤如何熬制?

        汤底作为一碗粉的核心灵魂,判断一碗粉是否好吃,喝上一口汤就可以看出来了,而一般的汤底都是需要经过多个步骤制作,而不是单纯的往锅里加食材、配料然后放开烧开就得到的,像煮螺蛳粉用到的螺蛳汤就是先要熬制好高汤,然后把炒好的螺蛳粉配以各种香料加入到高汤里面,最后再反复熬制才得到螺蛳粉, 即使是像有些人使用调料那么也是得使用高汤作为底汤的。

        高汤的熬制方法,网狼螺蛳粉在给学员的培训过程中详细介绍过,其实这里的高汤并不单纯用于螺蛳粉,像一些其它的粉类也是可以使用的,下面就介绍一下通常高汤的制作方法。

柳州螺蛳粉培训

通用型高汤如何熬制

        制作螺蛳粉的高汤,事先需要准备一些材料,具体包括猪筒骨、牛龙骨、鸡架、猪皮和黄豆,还要一些生姜和高度酒。

        先把牛龙骨、猪筒骨飞水,冲洗干净;高压锅里面里大火先把水烧开,然后把牛龙骨、猪筒骨、鸡架、黄豆,猪皮加进去,再加入高度酒和黄姜适量,大火烧开煮30分钟;准备好专用的汤锅,提前把水烧开,接着把高压锅里面的汤倒入到汤锅里面,再加入专门的螺品汇螺蛳粉提香提鲜香料,小火慢熬4-6个小时。加入黄豆和猪皮是为了让高汤的颜色更加黄亮,汤喝起来更加的鲜美,这里需要注意,在高汤的熬制中一般不需要放太多其它的香料,高汤只需要保证其鲜味就可以了,其它的味道不需要太多。这种高汤制作好后一般都是通用,像螺蛳粉,桂林米粉,老友粉,三鲜粉,煮粉,云吞等是可以直接拿来使用的。

网狼螺蛳粉

高汤的制作也可以直接使用专门的高汤底料

        像有些人做餐饮,甚至会觉得熬制高汤都是比较麻烦,那么有没有简易的方法呢?当然有,这里就需要使用到一些调料了,像螺品汇螺蛳粉浓缩型高汤底料就是专门用于高汤制作的,只需要把高汤底料加入到开水里面再熬制一定时间就可以了,还可以根据个人的需要添加一些螺品汇螺蛳粉粉料包,这样来达到提鲜和提香的效果。

        使用调料来制作高汤主要的优点是方法简单,节省时间和成本,可以作为店铺的应急使用,但是不建议作为主要的熬汤方式,毕竟要保持汤底的口感是离不开天然食材和香料的,高汤只能是作为辅助和一些应急使用。

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作者: 网狼螺蛳粉

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