网狼螺蛳粉 螺蛳粉品牌 网狼螺品汇螺蛳粉专用飘香红油的练制方法

网狼螺品汇螺蛳粉专用飘香红油的练制方法

在酸、甜、苦、辣、咸这几中味道当中,酸和辣是大多数人所喜欢的,特别是辣,很多的地方可以说是无辣不欢,像湖南、四川、江西等这些地方,吃辣几乎就是一种日常习惯。广西是个相对不爱吃辣的地方,但是广西有一道非常的出名的美食却和辣是离不开的,那就是柳州螺蛳粉。

        辣也是柳州螺蛳粉的主要特点,当地人都说“没有辣椒的螺蛳粉是没有灵魂的”,可见辣在螺蛳粉中的重要地位。螺蛳粉的辣椒并不是直接往里面加入辣椒,而是有专门的红油,这种加了红油的螺蛳粉,不仅辣而且特别香,要做出这种飘香红油也是一件不容易的事情,这也是网狼螺蛳粉培训内容中的一个重要课程,很多学员在这个环节往往掌握不好,需要多操作几次。下面介绍一下相应的制作方法。

网狼螺蛳粉技术培训

螺品汇飘香红油的制作方法

首先是食材的准备:红油粉、朝椒粉、植物油、葱白、姜片、蒜头、八角、花椒、桂皮、香味。下面是具体操作流程。

先把把红油粉和朝椒粉放入不锈钢桶或者大盘里搅拌均匀待用(1:1比例,)

锅里烧油(红油粉、朝天椒粉、植物油比例1:1:10),注意植物油的量不能多也不能省,油多了做出来的红没会太稀,反之油少的话做出来的红江太稠也不行。

油下锅,加热至70度(看锅里的油开始冒烟就可以了),然后先把放葱姜蒜以及八角桂皮香味等这些配料倒进去,转中小火,记得要用勺子不断翻动,(不用太大火,大火糊),翻动至葱白成金黄色就可以了。

螺品汇螺蛳粉

将油温降至110度时(可能通过看油的冒烟程度),先把一部分油倒入装有红油粉的桶中搅拌均匀 ,等2分钟温度降下来后,再把剩下的油倒入桶中搅拌均匀即可。这样红油就算是做好了。

红油在螺蛳粉中的作用不可小觑

        在整个螺蛳粉的制作过程中,红油可以说是经常需要用到的,像在炒螺蛳,炒酸笋,炒豆角这些环节就需要加入到红油,其次是螺蛳汤的熬制也需要用到红油,我们平时去吃螺蛳粉看到汤锅上面飘着的一层红亮红亮的就是红油了。此外,像一些卤菜,鸭脚、猪手等这些都要加入一些红油,这样看上去色泽会更红亮,让人看起来更有食欲。所以说,红油的制作也是螺蛳粉技术里面的核心之一,红油做不好,做不香,那么会直接影响到整碗螺蛳粉的品质。

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作者: 网狼螺蛳粉

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