一碗好吃的柳州螺蛳粉，除了纯正地道的汤底外好的配菜也不可或缺，要做出好的配菜除了食材要好以外还得会正确炒制方法，不然即使是再好的食材也是浪费掉。

螺蛳粉配料虽说不用自腌制，但是直接使用现成，但是每个拿回来的材料简单的加工还是需要自己做的，这里最主要的手法就是对配菜的炒制，这些也是比较容易上手的，在网狼螺蛳粉培训的王女士，不到一个上午基本上就把螺蛳粉所有材料的制作方法学会了。

酸笋、豆角、罗卜丁的炒制

首先是酸笋，锅烧热（不用放油）放入酸笋丝炒干，用慢火炒，去酸笋臭味（要不停翻炒，炒7-8分钟），关小火，放入盐，味精，鸡精翻炒，出锅前放点汤水，炒香，再放入红油、少许米醋捞均匀即可出锅。

豆角的炒制，先开火把锅烧热，放入少许油，把豆角放进锅中炒（用中火炒） ，炒2分钟放入少许味精（豆角本身有盐味，无需放盐），炒得差不多干了放少许红油调下颜色，翻炒均匀即可出锅。

萝卜丁：先开火把锅烧热，放入少许油，把萝卜干放进去炒（中火炒）翻炒均匀，放入味精（萝卜干无需放盐，它本身有盐味）炒3-5分钟后，放入少许红油 调下颜色，看着有食欲 即可出锅

        这里需要注意的是酸笋的炒制过程是不需要放油的，只需要把水分炒干，后面倒入一些红油就可以了，而豆角和罗卜丁的炒的过程中则是需要添加一点食用油的。

        木耳的选材以及制作方法

木耳也是重要的一个配菜，这里也介绍一下如何挑选木耳以及制作。木耳选厚皮、黑色，这样的木耳比较脆，先把木耳用冷水浸泡3-4个小时，让木耳充分涨发；清洗干净，滤干水份，切丝，要大小均匀；锅下油，把木耳丝炒干水份（炒2分钟即可）；最后放盐、鸡精等调味料，炒至2-3分钟放少许红油即可出锅。

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