今天有个湖南的新学员在螺品汇螺蛳粉培训上课的第一节课就问程老师，为什么我们的螺蛳粉成品里面没有螺蛳呢？是为了节省成本而不给顾客放螺蛳的吗？

其实这个问题很多人都有疑惑，网狼螺蛳粉昨天介绍的柳州螺蛳粉炒螺蛳粉技术里面也没有螺蛳肉。

一、正宗螺蛳粉里面是否应该配有螺蛳或者螺蛳肉呢？

螺蛳粉是广西柳州的一道美食小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，让人吃后回味无穷。看上去简单的一道螺蛳粉，其它它的制作工艺一点也不简单，单是螺蛳汤的工序就有十多道，需要花费的时间也很长，其它的每一配菜的制作都都是繁杂的工艺。

而且螺蛳粉所用到的食材也非常的多，像螺蛳、牛骨、猪骨鸡架、黄豆，配菜有酸笋、腐竹、花生、豆角、木耳等，看起来非常杂而混乱的一道美食，经过数道工艺的加工熬制，把每一味食材和配料的味道发挥到了极致，从而得到了螺蛳粉吃起来清而不淡，麻而不燥、辣而不火、香而不腻独特风味。

对于吃螺蛳粉，小编并不陌生，大大小小也有数十次的经历，对螺蛳粉的感觉相信和广大吃客朋友是一样的，就是极少发现有螺蛳，难道我们吃到的螺蛳粉就是不正宗的吗？那么，网狼螺蛳粉里面为什么会没有螺蛳，正宗的螺蛳粉一定得带螺蛳吗？

二、螺蛳粉中的螺蛳都跑到汤里面去了

其实，制作螺蛳粉所需要用到的螺蛳粉主要在于熬汤的环节，简单的来说就是把炒好的螺蛳放到高汤里面去熬制，从而得到了香浓的螺蛳汤，但在长时间熬制的过程中，螺肉基本上都煮烂透了，甚至都已经化了，而且螺蛳基本上都是沉在锅底，打粉员给我打汤一般是打上面的汤，而很少去打汤底。相反，汤底会带有一些材料的残渣，还有偏减偏油，吃的口感是没有那么好的，所以我们平时吃的螺蛳粉很少会看到有螺蛳也是正常的。

三、吃过有螺蛳的螺蛳粉要晒一下

有时候我们吃螺蛳粉也会碰到有螺蛳，这又是为什么呢？对于整锅螺蛳汤熬好后，螺蛳的味道基本上都已经融入到螺蛳汤里面了，螺蛳基本上也失去了它的价值，这时候会有一些店家把这些螺蛳粉单独一碗捞上几个让食客们去品尝，一是突出独点，二是让食客看到真材食料，其实这种螺蛳往往是没有什么味的，我们吃的口感也是比较差的。

所以，网狼螺蛳粉有话说，正宗的柳州螺蛳粉一定是离不开螺蛳的，但是我们吃螺蛳粉的时候就不一定看得着螺蛳，这就像鱼香肉丝没有鱼肉是差不多的意思，只要吃过几遍螺蛳粉的人，一口下去就知道螺蛳粉的正宗与否。

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