网狼螺蛳粉 螺蛳粉加盟 正宗柳州螺蛳粉的做法(上)

正宗柳州螺蛳粉的做法(上)

今天,在螺蛳汇螺蛳粉的总店里,有三个顾客都问我们教技术的吗?或许他们只是随口一说,当开个玩笑而已;或者是他们觉得螺品汇螺蛳粉的味道确实不错,自己也想通过学习然后回去开一家店。前些天单独分享了香浓螺蛳汤的制作,今天详细把整个流程再分享一下!

柳州螺蛳粉技术已不是什么秘密

柳州螺蛳粉的做法,柳州螺蛳粉怎么做?近两年,柳州螺蛳粉可以说是火遍了大江南北,主要还是因为螺蛳粉特有的辣、爽、鲜、酸、烫风味,迎合了大多数中小年龄段人群的口味需求。在此,可能会有不少人在想,味道如此独特的柳州螺蛳粉到底是如何做出来的?其实,随着螺蛳粉工艺的传承与流传,螺蛳粉技术早已不是什么秘密。今天,网狼螺蛳粉就揭秘一下柳州螺蛳粉的做法,带领大家一起感受一下不一样的异地美食传统工艺。

螺品汇螺蛳粉

做螺蛳粉的核心在于汤底

柳州螺蛳粉怎么做?一碗正宗的柳州螺蛳粉包括四大块,一:螺蛳汤;二:配料和米粉;三卤菜。由于篇幅的关系,今天咱们先分享柳州螺蛳粉的做法中的第一块板块:螺蛳汤的做法!螺蛳粉汤其实也包括了三个重要的环节,分别是高汤的熬制,红油和炒螺蛳,下面先看第一个环节,高汤的熬制。熬制高汤我们所需要用到的材料有猪筒骨,牛龙骨,鸡架,猪皮,老酒和黄姜,做法如下:

1 .先把猪筒骨等分类飞水,冲洗干净待用。 30斤螺蛳粉骨头汤比例:鸡架500克+猪筒骨1000克+牛龙骨1500克+猪皮500克+姜30克+酒30克。先大火把汤水烧开,然后用大火熬30分钟,最后调小火熬6个小时就成了。

爆红油制作方法

1 . 把红油粉,朝椒粉一起放入不锈钢桶或盘里搅拌均匀待用(1:1比例)

烧油(红油粉、朝天椒粉、植物油比例1:1:10)。油下锅,加热至70度,放姜20克、花椒5克、八角10克、香葱20克、香叶5克、用勺子不断翻动,(不用太大火)。翻动至葱白成金黄色就可以了。将油温降至110度时,把二分之一油倒入装有红油粉的桶中搅拌均匀 ,等2分钟之后 ,等 油温降到80度时,将剩下的油倒入桶中搅拌均匀即可,一香二红

螺蛳粉=螺蛳+高汤,顶级香浓螺蛳汤的做法

准备食材:沙姜、陈皮、砂仁、桂皮、香茅草、香叶、豆蔻、草果、花椒、小茴香、甘草、蒜米、螺蛳、干椒、酸笋、盐、豆腐乳

顶级螺蛳汤,螺蛳与高汤的比例是100斤汤水+20斤螺蛳

锅烧热倒入油,先放八角30克+花椒5克+小茴2克+陈皮10克+草果15克+豆蔻10克+甘草15克+砂仁20克+桂皮5克+香茅草10克。第一步先把香料炒出香味,然后把螺蛳放入1500克入锅中翻炒,大火炒5分钟后放入20克盐,干椒20克,酸笋15克,豆腐乳4块。大火炒香,豆腐炒碎,然后放入2000克清汤,用大火烧开,再加清汤煮开,转小火半个小时即可出锅。最后把煮好的螺蛳汤倒入骨头汤里,加入网狼螺蛳粉独门秘方配方,用大火烧开后熬一个小时即可,再倒入红油,捞均匀,螺蛳汤并制作成功了。(螺蛳如何去杂质 :将鲜活螺蛳放入一容器中,加入清水(水中可滴入少许香油)静置半天,使螺蛳自然吐净体内杂质,然后用清水冲洗干净,再用剪刀剪掉螺蛳的尾、尖部,并再次用清水冲洗干净)。

好了,今天就给大家分享到这里,接下来的步骤,网狼螺蛳粉会在下一篇文章中进行更新!

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作者: 网狼螺蛳粉

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