网狼螺蛳粉 螺蛳粉品牌 正宗柳州螺蛳粉怎么做?

正宗柳州螺蛳粉怎么做?

上个星期周末,难得休息两天,突然突发其想要在家做一碗螺蛳粉试试看,虽然过程会比较漫长,但想着自己刚刚在网狼螺蛳粉那里学完了技术,店面虽然还没有开起来,但是在家也可以做的,晚上正好可以邀请几个朋友过来一起吃,下面把这次做粉的经历和大家分享一下。

市场采购原材料

因为做螺蛳粉需要用到的材料比较多,去市场买这些材料前最好写一下清单,防止漏买的。需要买的有猪筒骨、牛龙骨、鸡架、猪皮、黄豆,这是做高汤需要用到的;其次是螺蛳,这也是做螺蛳汤要用的;还有一些配菜,酸笋、豆角、木耳、花生、腐竹、榨菜,罗卜丁个人不太喜欢就没有买;螺蛳粉专用的干粉;高度料酒,家里有的话可以不用买;腐乳一瓶;鸭脚、红油粉和食用油;最后别忘记了买一些香料,我买了香叶、八角、桂皮、沙姜、草果、丁香、小茴香、干辣椒以及葱、姜、蒜。

螺蛳粉技术培训

看看我是怎么做螺蛳汤的

        螺蛳刚买回来要放水里面泡一下让它吐泥,这样能去除泥腥味,我往里面加了点紫苏让它吐得快一些。螺蛳先在一放边泡着,先做高汤。把猪筒骨、牛龙骨、鸡架、猪皮清洗干净,先焯水一次,冲洗干净后放入到高压锅里面,再放上一点生姜、高度酒、盐,然后开火去熬。

再做一个红油。锅里加倒入油,油温上来后加入葱、姜、蒜以及香味、八角、陈皮,用勺子不断翻动,(不用太大火)。翻动至葱白成金黄色就可以了,然后把红油粉加进去搅拌均匀就可以了。

炒螺蛳。这一步是放在后面做的,目的是让螺蛳吐久一些。热锅下油,加入葱、姜、蒜、八角、香味、桂皮、沙姜、小茴香和丁香,炒香后加入螺蛳,高度酒继续翻炒,中途加入盐和豆腐乳,待螺蛳脱壳就可以了,再加入一点我们之前做的高汤,大火煮开后就把螺蛳连同汤水一起加入到高压锅里面煮,这样螺蛳汤就完成了。

网狼螺蛳粉

螺蛳粉各种配菜的制作

        把酸笋、豆角、木耳洗干净切好,然后锅下油,炒至水分挥发掉之后加入一点红油再炒一会便可以出锅了。然后是炸腐竹和花生,腐竹要提前切好,炸腐竹和花生一定要注意火候,千万不能糊,大概七成熟的时候就可以捞出来了,用余温再加热。再把鸭脚放进去炸一下,也是把鸭脚的水分充分挥发掉,看到表面金黄就可以了,然后把鸭脚放到螺蛳汤里面一起熬入味

做好所有准备终于可以煮螺蛳粉了

做完所有准备后就可以开始煮螺蛳粉了,我们买回来的干粉泡好,记得要用冷水泡。先烫粉,然后加入螺蛳粉汤,最后加入各种配菜和鸭脚就算完成了。

虽然是第一次做螺蛳粉,但由于之前在网狼螺蛳粉那里系统学习过,每个环节操作起来还算比较熟练的,配菜和鸭脚都比较好吃,朋友们几乎都把这些吃完了,美中不足的是汤还没有怎么入味,可能是熬的时候还不够久,期待下次做得更完美。

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作者: 网狼螺蛳粉

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