网狼螺蛳粉 螺蛳粉品牌 正宗柳州螺蛳粉螺蛳汤的制作方法!

正宗柳州螺蛳粉螺蛳汤的制作方法!

柳州螺蛳粉核心关键在于汤底的制作,这也一直被视为配方而被很多商家保护,不轻易外教。螺蛳粉技术学习关键的核心就在于如何熬汤的这个步骤,有些培训机构的教学是不包括核心配方的,有些则是全套配方技术一起教会的。

        网狼螺蛳粉的核心技术也在于螺蛳汤底的制作方法,虽然作为核心技术,但在学员最前面的课程就已经安排上了。香浓螺蛳粉的制作主要分为两个核心部分,一是高汤的熬制,其次是炒螺蛳。下面就具体看下网狼螺蛳粉是如何制作香浓螺蛳汤的?

柳州螺蛳粉培训

螺蛳粉高汤的制作方法

        首先准备好熬高汤所需要要一些材料,猪筒骨、牛龙骨、鸡架、猪皮和黄豆,还要一些生姜和高度酒。首先把清洗干净的骨头焯一次水,然后在高压锅里面加入牛骨、猪筒骨、鸡架、黄豆等,再加入清水和一些盐、鸡精等香料,上压后后熬制半小时,然后把高压锅里面的材料连同汤一起放入到汤锅里面继续熬2-3个小时。

这里的高汤熬制加入了黄豆和猪皮主要是让高汤颜色现黄亮,高汤更鲜美。这里网狼螺蛳粉给大家说下,这种高汤是通常的,不仅是可用于螺蛳粉,像其它的煮粉比如说老友粉、桂林米粉、三鲜粉,煮粉,煮云吞等也是可以使用的。

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螺蛳粉的螺蛳应该这样炒

首先准备好螺蛳8-10斤(这个是按100-130手汤底的量),最好是江边的小螺,要石螺,不要用大的那种螺蛳粉,最好的新鲜的螺蛳,这样炒出来鲜味更浓郁,如果实在没有新鲜的螺蛳,那么几天以内的也可以,但是要注意放入冰箱中进行保鲜。买回来的螺蛳粉需要先放置2-3天,主要是为了让螺蛳吐泥,也可以在里面加入一些紫苏或者是一块生铁,这可以加速螺蛳吐泥。

把螺蛳清洗干净,准备好葱姜蒜香叶、八角、桂皮、草果、干辣椒等香料以及螺品汇香料。先在铁锅中加入适量的花生油,七成油温后再加入一勺猪油,加入猪油是使用我们的汤更香。等锅中的油冒烟后加入葱姜蒜以及各种香料进行煸炒,这时候需要不停的搅拌防止变糊,待锅中的葱段变至煎黄,把所有香料的香味炒出来后倒入清洗干净的螺蛳继续翻炒,大火再继续炒3-5分钟,直到螺有明显脱壳的现象,这样炒出来的螺蛳在熬汤的过程中鲜才会完全的出来,接着加入我们刚刚调好的香料再翻炒均匀,加入高汤烧开。

香浓螺蛳粉汤的制作

        香浓螺蛳汤的制作简单来说就是把炒好的螺蛳粉加入到高汤中待前面炒螺蛳里面汤锅烧开后,再煮3-5分钟,然后加入到我们的高汤里面,然后加上盐和红油小火慢熬,这样就基本上完成了。螺蛳汤的熬制一般要2-3个小时甚至更长的时间,这样整锅汤的灵魂才能出来。

关注网狼螺蛳粉,学习更正宗的柳州螺蛳粉技术。

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作者: 网狼螺蛳粉

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