网狼螺蛳粉 广西米粉 柳州螺蛳粉正宗卤鸭脚的制作方法!

柳州螺蛳粉正宗卤鸭脚的制作方法!

对于鸭脚的做法,大部分都是做成泡椒鸭脚或者是类似于绝味鸭脚,而在广西柳州这里你会吃到与众不同的鸭脚,这种鸭脚又被称作是卤鸭脚,是吃螺蛳粉的绝佳搭配,很多人吃螺蛳粉都会加上一个鸭脚,因为也经常流行这样一句话“自古英雄配佳人,螺蛳粉配鸭脚”。

卤鸭脚的制作方法也是网狼螺蛳粉教学内容之一,不仅仅是卤鸭脚,像卤蛋、香肠、卤鸭胗、卤猪脚等卤菜的制作都可以学习到。今天要和大家分享的是螺蛳粉店鸭脚的简单制作方法,其它的卤菜制作后面会一一介绍到。

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鸭脚的制作首先得炸鸭脚

       卤鸭脚的制作也分为两个主要的环节,一是炸鸭脚,其次才到卤鸭脚,先来看看炸鸭脚的过程。首先我们得去市场上购买鸭脚,最好是能买到新鲜的鸭脚,挑选那种颜色偏红的,这种鸭脚做非常出来非常好看,看着就有食欲,但是新鲜的鸭脚不容易买到,特别是北方一些地方,这时候买冰冻也可以,只要日期不久影响也不大。

先把鸭脚清洗几遍,最好是放清水中泡半个小时,这样可以把把鸭脚的腥味给去掉一些,然后沥干水分备用;锅中倒入食用油,食用油的量要多一些,确保每个鸭脚都要浸泡在油里面(这里记得要冷油把鸭脚下锅),然后开中火炸,待油烧开后不停的搅拌鸭脚。鸭脚要炸到什么时候合适呢?把鸭脚的水分炸干就可以了,具体看油的颜色,如果是没有水分了,那么我们看锅中的油是比较清澈的,而这个时候你也会发现鸭脚基本上也炸到金黄酥脆了,这样的鸭脚就算是炸好了。

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炸好的鸭脚如何变成卤鸭脚

把鸭脚炸好后其它已经完成了一大部分,接下来只需要把炸好的鸭脚放入到卤水中去泡上一段时间就可以了,但是对于螺蛳粉店来说还有一种更加简便的方法,今天我们分享的也是这种,这里不需要使用卤水,直接把炸好的鸭脚放到螺蛳汤锅里面熬1-2小时,这样螺蛳汤的鲜味也能完全融入到鸭脚中,这种鸭脚吃起来也颇具风味,非常好吃。当然,用卤水做出来的鸭脚关键的步骤还得制作一个卤水,关于这个卤水的制作方法,网狼螺蛳粉会在后面的技术分享中介绍到。

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作者: 网狼螺蛳粉

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